Per què els italians estimem la pasta incondicionalment, mentre que els novaiorquins només ens encanten si demà hem pres una classe de doble gir i pensem sucre tot el dia? Ens vam asseure amb Antonella Rana, nora de la Itàlia molt famós padrí de pasta Giovanni Rana i la cara (com a nigella) del restaurant Rana al Chelsea Market - per parlar de l’enfocament inherentment diferent de les dones americanes i italianes envers la pasta. Aquí, en un àpat vergonyant de cacio e pepe i lingüina de tinta calamar (i sí, un gran doll de culpa), Antonella explica per què les dones italianes mai no encenen carbohidrats i per què els SoulCyclers necessitem calmar-nos al respecte.
Vivint a Roma, no podia comprendre com els meus bells amics italians a la moda menjaven pasta cada dia, sense cap problema.
Escolta, la meva àvia feia pasta fresca des de zero cada dia. La meva mare menjava pasta cada dia. Jo menjo pasta cada dia. La pasta és amiga. És un plaer diari. És una cosa molt, molt natural per a un italià. És dins de les nostres vides; no hi pensem. No és una opció; és el nostre ésser natural.
Així, doncs, no hi ha cap sentit d’aquesta filosofia de “pasta igual a augment de pes”? La forma en què Jennifer Aniston va dir recentment: 'El meu cos no adora els carbohidrats ...'
Hi ha ara un grup reduït de dones que potser prefereixen pastes fetes amb blat integral, camote, espelta o farro. Podeu jugar amb els ingredients dins de la pasta i la textura, però sempre és un aliat, mai enemic.
Quan els clients nord-americans vénen al restaurant, sobretot aquí al districte Meatpacking, i tenen totes les nostres neurosis habituals al voltant dels hidrats de carboni, què vols dir-nos?
Sigues valent. Canvia d’hàbit. La pasta, si és tot el vostre menjar, i us salteu els aperitius i el secondi, pot ser tan lleugera i saludable. No ha de ser tan ric i cremós i decadent cada vegada!
Erykah badu vestits
Tenim una mentalitat de 'anar gran o tornar a casa' al voltant de la pasta, no ...
Absolutament. La pasta per a dones italianes és un hàbit diari; per als nord-americans, és una festa. És una elecció que significa perdre el control i incomplir les regles, de manera que els nord-americans ordenen salses complexes, riques i pesades. Ells pensen que si ho faran, realment ho faran.
un cop de colla
Ha estat difícil desenvolupar una clientela a Nova York?
No, ha estat un plaer! Els italians són tan tradicionals. Si poséssim un ravioli de xocolata a Itàlia, la gent diria: “Esteu boig? No és Carnestoltes! ' A Nova York, tenim la llibertat de ser creatius. Com ara, fem una pappardelle de curry que mai existiria a Itàlia. Es tracta de compartir idees, compartir cultures, compartir aliments. I, per cert, Déu no diu que la pasta hagi de ser una dente, sinó els italians que diuen que la pasta ha de ser al·lent.
Mentre ens guardem amb el nostre penne alla vodka extra-cremós, què ordenaria una dona italiana civilitzada?
Jo, per exemple, obtindria raviolis frescos farcits d’espinacs i ricotta: un plat senzill i icònic. Però ens toca molt més ...
De què tracta?
Les dones italianes utilitzen el menjar com a eina per unir la família. A Nova York, el menjar és secundari a la vida, al treball i a les exigències de la ciutat. El menjar és només menjar. Les dones italianes encara pensen que ho és més. No és italià, sinó la pel·lículaCom l'aigua per a la xocolataexplica la dona italiana. Sabem als nostres cors que una taula no està feta només per menjar, sinó que està feta per [mantenir la gent] junts.
Les dones italianes mai faran una pasta?
Mai. Això suposaria canviar segles de patrimoni. La pasta és a la nostra sang; ningú no pot canviar.